思っていたよりも来客数が少なく、食材が余る事があると思います。
天候や時期にも左右されますので、中々難しい所です。
廃棄は基本しません。
当日中に販売しなくてはならないメニューとは別に、注文が入ってから調理出来るメニューを増やす等、廃棄しなくても良いメニュー作りを行ってください。
パスタ等の乾燥麺を使う、冷凍具材を使う等。
▼余った場合は
・冷凍し、次回使う。
・パックに詰め、お得なお弁当として販売する
・長期保存可能な場合、ラベル、保存剤を入れパッケージする。
・次出店の方に置いてもらえないか相談する。（買取の場合は売値の25%～35%程で交渉）
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